C’est beau la vie.  Life is Beautiful.  人生は美しい。

米粉クッキング ★バナナマフィン

小麦が合ってないと自覚している私は、グルテンフリーな食生活をするべく、日々、米粉料理のレシピを試しているのですが、今回、久々に上手くできたと思うお菓子ができたので備忘録がてら掲載します。

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米粉で作るバナナマフィン

今回のお菓子はバナナマフィンです。

有機バナナがやってきた

今回、有機食材宅配サービスのビオマルシェの野菜セットに有機バナナが入っていました。

miina
有機バナナ、はじめて見た~

先日食べた米粉のバナナマフィンが美味しかったので、今回、自分でも作ってみたいと思ったのでした。

レシピ

手持ちの料理本で気に入っている米粉マフィンのレシピがあり、それをアレンジしたものになります。

【A】 米粉 60g
【A】 ベーキングパウダー 2g(小さじ2/3)
砂糖 15g
植物油 20g ※今回は、なたね油を使用
卵白 2個分
卵黄 1個分
バナナ 1本

作り方

  1. バナナは飾り用に数切れ分を輪切りにした後、残りをフォークの背などで潰しておく。
  2. ボウルに卵白と卵黄を入れ、よくかき混ぜる。砂糖、油を加え、混ぜ合わせる。
  3. ①の潰したバナナも混ぜ合わせる。
  4. ふるっておいた【A】を加え、ダマがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせる。
  5. ④の記事をスプーンですくい型に入れる。160℃のオーブンで25分焼く。

⑤の時点でかなりゆるゆるの生地で大丈夫!?と思いますが、焼くとちゃんと固まります。
この生地のゆるさと、卵白2個分という卵多めの配合が、ふんわり食感の秘訣かなと思います。

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