米粉クッキング　★バナナマフィン

小麦が合ってないと自覚している私は、グルテンフリーな食生活をするべく、日々、米粉料理のレシピを試しているのですが、今回、久々に上手くできたと思うお菓子ができたので備忘録がてら掲載します。

米粉で作るバナナマフィン

今回のお菓子はバナナマフィンです。

有機バナナがやってきた

今回、有機食材宅配サービスのビオマルシェの野菜セットに有機バナナが入っていました。

先日食べた米粉のバナナマフィンが美味しかったので、今回、自分でも作ってみたいと思ったのでした。

レシピ

手持ちの料理本で気に入っている米粉マフィンのレシピがあり、それをアレンジしたものになります。

オーサワ　国内産米粉　500g

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作り方

1. バナナは飾り用に数切れ分を輪切りにした後、残りをフォークの背などで潰しておく。
2. ボウルに卵白と卵黄を入れ、よくかき混ぜる。砂糖、油を加え、混ぜ合わせる。
3. ①の潰したバナナも混ぜ合わせる。
4. ふるっておいた【A】を加え、ダマがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせる。
5. ④の記事をスプーンですくい型に入れる。160℃のオーブンで25分焼く。

⑤の時点でかなりゆるゆるの生地で大丈夫！？と思いますが、焼くとちゃんと固まります。
この生地のゆるさと、卵白2個分という卵多めの配合が、ふんわり食感の秘訣かなと思います。

りんご等、他の果物に替えて作っても美味しいです☆

手抜きポイント

毎回この手順で作っている訳ではなく、何回か作っていると手抜きポイントも分かってきますので、参考までにご紹介します。

• 米粉はふるわなくて良い
  色々なレシピで、米粉は粒子が細かいのでふるわなくて大丈夫というのを見かけます。ふるわずに、そのまま投入していますが、粉が塊になって残っているなどの問題は特にありません。
• 型は自立式のものが便利
  生地を入れて焼く紙製の型は、画像左の薄くてぺらぺらのものだと、焼いている間に広がってしまうので、金属製やシリコン製のマフィンカップにセットして焼くことが必要で、その型を洗う必要も出てきます。
  画像右のような、紙製だけども自立するマフィンカップは洗い物が発生せず、楽だなと思います（←洗い物がとにかく嫌いな人）
  
  上の画像は同じ100均で購入したもので、30枚で100円／8枚で100円と全然違うので、コスパを取るか、手間を取るかということになってきますが･･･